[热菜] 四喜菜

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1楼大中小发表于 2009-2-16 00:44 只看该作者

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四喜菜

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　　四喜菜，是指用四种不同颜色的食材烹制成菜，因其四色相映、色泽艳丽，便成为喜庆吉祥的意头菜。今天主编就以红萝卜、小棠菜、罗汉笋和草菇为主料，经飞水处理后，用鸡汤烹煮而成。这道四喜素斋有清爽味美、消脂除腻的特点，可给刚过完年的大家清清肠胃！
　　材料：红萝卜(2根)、小棠菜(3棵)、罗汉笋(150克)、草菇(100克)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1杯)& i& h/ h# U, i# V6 W
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/3杯)
　　做法:; X: |3 X% h8 z4 N: U; j( y" r5 g& L1 [
　　1　红萝卜洗净去皮，切成花条；小棠菜去老叶洗净，切成两半。& `5 X4 [( i' ~$ G1 d, g( Q- y2 i

　　2　罗汉笋洗净，切成圈；草菇洗净，也切成两半。

　　3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入红萝卜、罗汉笋、草菇及小棠菜焯1分钟，捞起沥干水。

　　4　烧开2汤匙油，以小火炒香蒜末，倒入1杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/4汤匙盐调味。

　　5　倒入红萝卜、小棠菜、罗汉笋及草菇搅拌均匀，开大火煮至沸腾。# y. v8 k3 a( z# b$ @% h

　　6　淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上桌。

　　厨神贴士
　　1、四喜材料需飞水处理，一来使材料成熟度一致，二来可去除草菇的草腥味。
　　2、小棠菜应最后飞水，往沸水中加盐，可使青菜焯后颜色翠绿，不发黄。
　　3、用鸡汤或高汤来煮四喜材料，可使成菜汤味鲜美，更加入味。
　　4、除了用罗汉笋，也可用冬笋代替，如果买真空包装的笋，洗净切件飞水后，就可以直接烹调；如果用新鲜竹笋，就应先用沸水煮半小时，去除笋的苦涩味，才可下锅烹调成菜。

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