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小 发表于 2009-2-17 11:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----香煎土豆饼[9P]
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烹制方法（三人份）
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; i6 L5 ?6 _) j' e' p! [$ ?: I 材料：土豆(1只，300克); Z3 X7 ^2 y' w2 i
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)1 q5 a' |% n6 u
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)7 O1 X% h2 T% G5 W2 j
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1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。) U- K/ i, B' k p3 I$ K
9 W; H' z' o% y) w # G0 `+ b) [) @9 q3 b7 h
) ]. v% E4 R$ o$ g% x2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
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. A3 O2 {5 @1 j" c( C ( ?9 {" N6 c, i$ [/ F# \0 l
! q: K; u5 Q: G" c _; X3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。4 a$ X# }; }0 l! U" @; p: D, m' }
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4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
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8 y3 J( Y& b% i% v; s2 P9 I5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
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6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
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7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。 , f% v. E# n+ s1 W5 }
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# _1 b8 Q6 u% J/ l* T+ @! G8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。
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厨神贴士/ P# P5 ^4 `4 T
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1、建议用打蛋器来调面糊，以使面糊更均匀细滑，无面粉疙瘩。
1 m# Y7 g9 t u 2、土豆丝要尽量切细一点，太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀，又不容易煎熟煎透。: [9 v2 I: Z3 H7 }. ~" v
3、用平底锅来煎饼，比较容易控制火候，而且煎的土豆饼受热较均匀。* d2 N5 M! x( L i* j/ Z
4、土豆面糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，不可倒入过多面糊，以免土豆饼太厚身，难以煎熟透。9 d& G. t5 _2 K' V- R- f
5、煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火则容易煎得焦黑。
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