|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-2-18 23:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----腊味合蒸[9P]
! W$ p0 q1 Q" y \
$ z* Q: a5 F" D; @/ N烹制方法（三人份）
4 a. T' N6 K, [3 `9 V# {4 u3 \+ k" W# e5 w
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)- Z8 G9 D2 u+ X ?" v4 ?3 d
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)+ W6 b, [3 Q ]/ o4 a0 {
- G7 c7 v2 w& v' c2 e
; v5 j5 z( ?# B* _
4 C3 z6 ?% L# E w
4 B6 m K( x0 @7 r% S7 q, C5 ]' b+ ^+ O1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
# \& j7 g( w# T1 H$ A& M, D" T# ^( m/ b' z% `3 p) `# P' i8 T5 O
9 u0 N$ A u* e6 F0 k, m v3 i* s9 K# C1 D8 }- A9 F
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
5 _ F0 y) V4 W& }; s2 l% ?2 E4 r3 [3 z0 G) q) s6 Z6 x& _3 ^
6 h; F2 {% G; ^! {! r. W1 C
) h y% a: [; ~% C) h7 f0 T3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。3 K6 J* L2 `9 K. p
3 w% n$ l& p* ^ 1 w* G& l' h u# p3 U. C
7 U$ S s( A! y$ T
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。 $ _, U# v, w2 D7 U( E4 J
7 C2 I$ ?% r# ~. d
 0 C7 H4 U0 v& Z9 M" H( S7 w
0 Q! D8 k& ^, q* l+ Z) J5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。 8 @# K8 Q- D) K! o: }4 C+ N
/ ^! K# o/ u- [% [
) y: \" t4 C5 F9 ]( j# n% F- |7 n K" D4 l+ e- W
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
- ^) U1 W) m, c& ~0 b) d. Z! D# f- P/ ~+ W n+ R# l9 n$ G. K a) A
- c+ [: Q7 T N6 l
* e5 g) L$ T- H4 h2 t; e7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。, T0 G. k& a# z5 ~ \& [' V! e0 s5 v
* i1 A2 f. A, O1 ?& M- S
- h5 V* L* o8 f: O
4 u- e& @4 u! r9 K- _8 x8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
' Y; r D! H, Y# K' G# b( ~7 Z. F/ O$ E" K1 _/ {% e& Y
/ |' R2 q+ X3 Z4 e: ~$ R厨神贴士- y% e3 p- ~( X2 [6 u: _
7 w( B5 v" q' n7 J: J* l3 h 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。0 c! U6 |* o. l+ n+ K2 z
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。 i9 |+ p$ z% `/ N9 C- r ]
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
# j/ I9 o; ?2 H0 n7 W( b! A$ p 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
& k) R! D' D8 s2 ? 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
( L$ _+ V, c) ^( N5 d) f
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
