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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
 ) ` `5 m* n: B" q" T: S
7 X3 N4 ~/ s7 @/ P, b9 R: Z: O9 z0 F1 t* Q( ?& h
【材 料】
0 r$ L8 \) [$ h1 C6 H. k$ o/ [1 u
+ [! }3 R; T8 Z3 c/ z) @' n3 f& Y- a雞胸肉 1塊
0 Y( z6 P7 {! x! F4 k皮蛋 5顆 4 l& ^5 J8 S) Y3 K
酸薑 50公克 - d3 `; y$ z6 r [2 S
香菜 40公克
/ w$ @2 L1 M: e( I3 H; k! A
; h! u& O3 W. X1 m' b9 t- x4 ?6 s3 d& n& a' ?* `
【調 味 料】
$ V- y8 P( j' {! r. i3 T$ R8 g9 {( n) Z
A.鹽 1/4茶匙 ' H; ]) K- Y4 s) x
味精 1/4茶匙 1 A" i3 l4 [: d+ q
細砂糖 1/4茶匙
9 Q( g6 \( T, E% ]& f$ r/ @* J 料酒 1茶匙
, i$ C. G* Y: R3 g3 L 雞蛋液 1大匙
% H( G& U/ U* q: J! a 太白粉 1大匙
' H4 q6 @+ O" XB.地瓜粉 適量
& V, Q1 L9 D; I, \; Z+ n$ Y; C v* Q. m4 V
7 e1 w5 [3 p0 i4 q* t3 f! C# l【做 法】
8 m o( c8 b: U! b
" j# I% F) \# v! n5 N; E% e1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。6 x/ b X, C g- }- Y8 T
* ?( G, b! V( b6 G
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。% g2 D4 e, b0 n8 x) D0 l: |* Y$ `
( Z1 \) c. `2 m$ k; _3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。1 F8 x( o6 u1 v' D( `/ ^: [0 p
& @- a. ]" B+ Y |4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。4 n( t4 D( {; h7 b3 i ~" C
' u* o2 R3 T2 E$ S1 ~* }
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