酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气哦！
  烹制材料　（六人份） ：

    苦瓜(3个，914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片)

    腌料：

    鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)

    调料：   

    油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟。

苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用。

将苦瓜段放在刀背上，用小刀将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中。
   
    烧开半锅水，放入酿好的苦瓜，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒出盘中的汤汁，放在旁边摊凉。

烧热2汤匙油，爆香葱姜末，加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸，用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀，倒入锅内勾成芡汁，浇在酿苦瓜上即成

这是清蒸的酿苦瓜，当然也可以把酿苦瓜拿来煎成二面赤的煎酿苦瓜和做酿苦瓜煲.

喜欢创新了 如果能先把肉团炸过后再放入苦瓜中间蒸会不会更好呢  蒸得过程就会把肉团在炸制过程时遗留的油味去点  然后蒸过以后颜色上也会比最后一张图的成色要好 金黄配上鲜绿 应该还不错  要回去试试

看着有点意思.可以试试.好吃了向我们身边的人推广

看起来很简单，对于爱吃肉的人来说，这是一个不错得菜！

苦瓜可是好东西,就是楼主的这种做法没有尝过,有机会一定试试

多吃点苦瓜对身体好 先苦后甜嘛 呵呵 大家要多吃苦瓜哦

不知道这样做会不会苦，我们家都是加醋才让苦瓜没那么苦。

苦瓜最好的做法是炒,而且是清炒,如果做的好的话就是极品啊

我就是客家人，经常有看到这道菜，不过我还是比较喜欢苦瓜炖海蚌!

我们家比较喜欢这个菜呢 我也做的不错 美味大家分享