[热菜] 美女厨房----鱼蓉豆腐煲[8P]

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1楼大中小发表于 2009-2-20 11:49 只看该作者

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美女厨房----鱼蓉豆腐煲[8P]

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烹制方法（三人份）　
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材料：鲮鱼肉滑(250克)、腊肠(1根)、荷兰豆(50克)、小棠菜(2棵)、粉丝(1小把)、嫩豆腐(1盒)、清鸡汤(1盒，500ml)、葱(1根)、姜(2片)* Q" F& O: h) g4 n
　　腌料：生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
　　调料：盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)# e: E2 C i) A4 P5 F: i

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1 鲮鱼肉滑加入腌料，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。6 Q: N% D6 s$ l

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2 嫩豆腐片去外皮，横切一刀，切成大小均一的块状；荷兰豆撕去老筋洗净，小棠菜洗净切半；腊肠切片，粉丝用清水浸软。

3 在每块豆腐上挖一个洞，小心别挖穿，接着往洞里洒上一层生粉。. d5 ~% Q* q8 h* i+ F, z# R* E2 C

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4 将适量鲮鱼滑酿入豆腐中，然后分别放上腊肠片。 & m5 w. Y C5 |5 p4 f1 ~
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5 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荷兰豆和小棠菜焯1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
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6 往锅内注入清鸡汤，加入葱段和姜片搅匀煮沸，轻轻放入酿豆腐，加盖以小火煮5分钟。 % Z5 b( u2 W- ?0 s }
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7 先放入粉丝煮软，再放入荷兰豆和小棠菜续煮1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、以石膏豆腐为最佳，不宜用老豆腐或内脂豆腐，前者太老难挖洞，口感较硬，后者质地细嫩，很容易弄碎。
　　2、给豆腐块挖洞要小心，别挖穿底部，酿入鱼滑不宜过多，否则会将豆腐撑裂。
　　3、往豆腐洞里洒入生粉，可使鲮鱼滑粘得牢，烹调时不容易脱落。
　　4、酿豆腐下锅后，一定要用小火慢煮至熟，开大火容易将豆腐煮得碎烂。# O1 T! o, f- a6 j9 E6 ~
　　5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生，再下锅烹调；酿豆腐剩下的鲮鱼滑，可以挤成细条，放入汤中煮成鱼面。1 K) @% M8 r" s% \) k

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