[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一
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　　菜谱配料：
+ Q  K4 i' ], z9 U　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  ; B. q9 y9 L; ^

, D. l& s. A$ ~　　制作过程： - Z0 {6 z5 ]. h' P
　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
) h/ I1 o, ?  o1 `4 c( R8 P2 g　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
" u& \& |2 h6 y; P4 k7 S$ L' M& @! g- s　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
  h% T( C; i  h& t1 _: ?　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； + G# Q3 a+ ~1 W8 R) K1 _
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
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" E' f- o9 R- N$ Y1 S2 G　　温馨提示：
$ R0 v, j3 y! V: x( R* o　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了； , |2 X/ k% W8 ?  A
　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 5 w" E# w- p& `; ^& q
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　　红烧排骨的做法二
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" z" x+ |; Z. `% m' c　　菜谱配料：
/ \: E8 i8 n% b# F5 a1 e# P　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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　　制作过程：
4 k7 G& |4 ], b3 Q: W+ O' X6 s　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； 9 m, V9 R* C% P
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
( n; B; F2 z- ]" e8 p8 {$ z9 \　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多； 0 ]2 d1 l8 d7 i( q) d! B) T( ]
　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
- ^, I9 ^* Q& G) K　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
0 |; |: ~7 p! n$ I　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； - d6 c3 H4 E7 a7 e' l! m1 I6 \- {
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
. f3 l3 K0 O  N, J- C$ w/ B* W  N9 W　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 8 f* T  ^2 y$ Z8 k- N0 N: D% V
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$ H5 k7 l5 R3 J5 x& r" I4 k" K　　红烧排骨的做法三 - h$ @- v  R, `' t! X" e# {  y

; |0 m* r+ }& f8 W　　菜谱配料：
3 O" X6 v/ d! O0 I. @- Z0 U　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
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9 b; J. Y0 y8 W8 E/ Y2 j　　制作过程： % d; P) m; Q& Z9 ?
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结； ( p5 j% L1 L0 z6 N( B" t& o
　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
1 q. D4 P8 G7 ~" _! E　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料； 3 _0 b) i* I; O4 d. [" e; J
　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
( `; S' g, ]1 j　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
! h0 s- N, g. t3 M' B5 W$ J) n8 n$ Z: J5 ~　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  7 m+ N5 n% e( p3 Z9 {
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, `5 g# P% \3 f" }　　红烧排骨的做法四
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　　菜谱配料： 0 L% o. _# Z3 U" }( X4 k
　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
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) |' z* _* _/ v% C( q. [　　制作过程：
; f# U. ]0 w5 i! Y( F+ U　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； " K9 E5 w, D" h/ `; j4 _$ u
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； , h6 ]: e- Z; d: ?5 x  m5 g* |1 @! O. p
　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
2 o8 g/ k% I/ v6 T- p  k- y) A4 h　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟； * Z. k# ]2 q( Z( R1 {  U# P$ {
　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。 ' R  r# N0 q: ]- D3 x1 v& g) g2 E
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　　红烧排骨的做法五
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; s/ v( f2 Q- Q; o7 |; Y9 k( K: {　　菜谱配料： ( Z& j5 r2 K( N
　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
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) L; j4 y5 p" M* M% f  G+ i　　制作过程：
" M. W/ r3 z3 w/ K4 ^　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
/ c" ^" s0 \, j+ D" T7 L7 V, [+ ^　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； ! f5 S1 o" R4 H! A( V
　　3.一道美味的红烧排骨即成。
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　　菜肴特点：
% r) {+ P, W2 ~% |　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
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7 w2 J! o3 f' G  z' V$ V　　温馨提示：
3 z* d: e+ _" N1 X6 ^　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 4 N$ v: a$ T$ I+ [4 _
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0 p: C+ d( l5 N3 v% G) U+ q　　红烧排骨的做法六 + I7 ~* Y: J; D; j% ^

% W0 H# Z1 b  O) E0 x: \. S5 j　　菜谱配料： 7 S. X; u6 ^& ?
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  
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　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； # Q: \! O# K7 D# V9 b2 y. B: T" u
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
* Z. N5 j" @* C7 X4 t  R, z　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； 7 e- _# Q* J2 G
　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； 3 ]0 W2 \- i" n; x( `+ H
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。 ! N. A7 M& z/ E' p

: W9 F2 o+ u6 A2 c7 d0 a　　菜肴特点：
* J8 e1 o$ a1 X! k, c4 |1 e' f* }　　色泽鲜嫩。 : B" U4 u1 s2 y9 a" W2 `6 V
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　　温馨提示：
* E8 s  F" u# h" P+ l　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。