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烹制方法（三人份）　
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& ^* M$ D& h( \: B$ l    材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)5 h7 e( B+ d) G5 v
　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
8 @& k3 D! E! e6 N% ^　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)
1 n- W! S9 |1 R+ M: e$ }# m　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)! ^9 {" B2 Z" e: S

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6 h* I; u8 M7 {3 A6 r3 a- R1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。' |" X9 e- f& K5 v
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2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。* j) o! V/ Z, C" _! I, D9 U
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3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。
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% d4 m( ?4 |& @7 ?4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
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$ q' |$ t) v$ l. U- W5 D5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。 ) k( T  B/ L( v' z- B

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2 _) E' ^+ T4 W" k( O6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
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" ^% c) D  q% K, ?- R0 q7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。 9 [1 N. {: ]0 L9 e3 c8 c% h7 V0 Y+ r
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. B. R: j9 o2 R5 q8 L8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。 3 U6 H7 }& G$ [

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厨神贴士' z) d% N. I% i/ u8 T( M! k
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　　1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。2 C( C5 ^5 b" Q& R& @) f
　　2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。% l8 `1 q! w2 i9 s3 S- |# C; W
　　3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。
: U) D3 ~5 ~6 H, L9 q$ P$ B　　4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。' x9 o6 X! A) I" ~7 F9 u% H
　　5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。+ e+ n. O# ~  b8 d1 v8 z; X# j! e

糖醋汁很难掌握，做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

哇!還真的是美女親手作的,不用嚐到就很可口 囉

哇~看着好有食欲哦
2 I# S% f5 p, j! g0 p) a  ]简单方便，看来不试试有点对不起楼主那么辛苦的发帖了* x, ^. p' `' {  g
谢谢分享

我做都是用炒糖色来做的,然后加入醋来炖,出来的味道很不错的也