[热菜] 香辣美容蹄

做这道菜的三个诀窍
7 r7 [- B, d" x4 B7 L$ f1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
0 \# l, n2 v6 \: a7 N; P+ K2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
) b) V3 n; ?6 h7 ?( P! x/ {3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）
# V# _3 a3 S/ \" F7 V5 b' @另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后" s- u! _! y, M& {9 y& F' S5 j
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是1 r' E  |/ Z5 w
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。
7 B* s4 h% }* W' H! d这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。
3 M0 O" g, j) I1 ]: u6 v+ i材料：$ q8 J; W' X' s6 Q- `+ P; Y6 t
猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗2 J, ^/ R- K' e( K
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  / a! t' V7 Q; H+ t: t' m5 l2 d& z
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
+ V9 U! T9 s6 G; \. ?$ \. g" \; s材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻制作方法：
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制作心得：9 Q# X$ m: f8 x1 y) V
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。% R' k& J% \- ~
2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
& J7 a6 C6 O% ~6 i" t3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.7 N& P% e1 L: X7 {" ~; J+ c5 X, ^* r" s
3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。
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