贝茸芦笋

贝茸芦笋
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$ i& z& p$ J& l6 [- v+ I1 r[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。
, f0 u* M% S: s' D+ _7 b[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
5 }, O8 v3 A0 k$ l5 ~( y[操作程序]
7 N7 p6 `  F1 l( L- D, K1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。
+ ?. _9 J& S& b+ k9 o0 u" A. K2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。
% N& S; n+ v9 L  J9 K3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。 & @* a% p: o" B9 x" w
4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。   i; i: a% l5 ]9 U% J+ K" u- O) P
[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
$ B2 R6 ]% C0 r[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。