[热菜] 《转帖》蒸排骨！

在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！
5 g  K; L8 {/ N8 W) ]首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。
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用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。
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5 V9 K4 v: r! C- h5 p: V洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。
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那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。 2 G; D0 f, K6 q' Z# m# C

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: J  `5 e% V5 N0 ?6 \然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。
) ~0 ~% y: i$ ?; S把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。 & X- `$ D4 v: b2 @4 `
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注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。
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$ a  |( R' f. L( [4 c我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。
0 X  I2 i/ E) m3 q4 J6 `我帅气的双立人刀啊…… * z0 E  c! z- g4 ?% _3 C7 q

6 K$ |& M, e: [8 a1 m再准备些葱花、姜丝、蒜片备用
, X& W* B8 e7 ^' {9 }  V4 V( Q下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。 / w9 t! S' G' }9 c, o% r
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倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。
; G, j$ s5 E/ t/ U: x$ R+ \炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。
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注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。
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% d% Y  m6 T7 z  l等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。 1 s8 Z0 _) E% u0 ]9 y4 k9 m
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要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。
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6 g/ Y( g+ u& k" f$ a# F6 n' hbtw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。
# j# Q! @% u# \6 JOK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。 ; i3 K. g) c4 Y8 i1 q/ o

5 h' H( }7 a# s0 G6 P再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。
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/ J- i$ t: U0 U% E好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。
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架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。
% U' m# g% x5 M0 [5 W6 _盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。
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5 X* j* T5 H6 I3 ~# |0 M7 B" A要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。 ( a3 U& m9 M& C: N; W6 \$ \

9 v/ Y" Y. `, _7 M' w1 t( X开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了…… 4 h9 o8 z2 Z  Z) j
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, [' Q  H7 Y; p  a) {/ U, n" j时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～