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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste） X" ~/ ]* u* Z$ B) E# b6 W% r
- X9 t7 _( S/ a, ?) l6 a6 k* |4 N" r7 T g3 {
! g* t) E. N4 u6 q1 I& P0 R这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。
5 \% G) X0 l9 U. a/ ?8 ~# g4 o8 C
* D$ Y7 U& K* b: u( ` ( n) G2 ~# D4 f# e- ^# @, E
( f2 h0 |# P) ^3 ~& t5 n
准备时间： 20分钟
( G* R$ C' C- l# h烹饪时间： 30 分钟
- V# t' m# k5 h- @9 _& F; O量： 3-4人份 + a2 c0 _% S: _$ r6 R: |
y+ Y7 ^( y! y! V0 N$ c5 ^
材料：4 Q* g% G6 t! \' n/ e- v( M
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分/ Z, [2 V* \/ K: k# D: O$ n) t
挤花袋 (decorating bag) 1个
7 z3 m2 r! T1 q: t( a鸡汤 (chicken stock) 100 ml
/ s/ g, ]# A6 ?太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许 " x7 I# A s1 x3 h
- F( F3 T4 s. U
陷料：( T |: R' i9 a2 A# m
虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉
' X( R8 a+ @. H& \肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸" y$ {/ g, f) ~7 ^5 b
鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了 B9 k* K5 |. O" O1 M- K
% @; Z1 f/ K) i! ?( B调料：1 ]# V6 [4 R6 e
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
0 Q9 q0 Y5 ^/ B" i& u7 l白胡椒粉 (pepper) 稍许% }3 i# p: I1 y& }. P) W
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
$ I7 Z, n- c, _2 {- \
" L3 E8 J* w/ T8 l
! e" @ c) }! P- X. \ P做法：7 m) H. y7 i6 t! k
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；
+ }: u2 g1 g% M2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；
# P A* Y3 p& L2 a4 Z, m! a0 K3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；
: l) m8 l0 c; P* A+ {4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；
- e/ s# {9 A9 F* T+ L: i" E5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。
: }% K j$ }9 H2 O, M! {$ Z9 R
4 t$ N9 `: x }" T+ E" B6 p5 I& A贴士：
* b; s/ H r+ |5 e+ A! fa) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；; S8 D( e2 i6 S8 ^8 [# J/ H
b) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；3 [/ a9 v1 c# Y7 t8 c8 N- Y! t$ V" |
c) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；! ~: A5 G* p: t0 ]0 o0 B
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。
" [. K5 p! G5 P* l
+ x7 B4 ]: }" w2 r
( e0 h* e% j# R4 D z) i具体制作过程：
. ~; n$ E0 B2 q0 ]# u* o
7 ^ a- p2 F0 l/ {/ g( a: r0 o
/ o/ k8 ]3 J. E, N8 _- ^A. 材料
3 i/ `8 I" O) G( RB. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶0 q7 O f! _7 f5 Q+ q/ ^% d
C. 放入挤花袋* [* s6 G8 c, d7 `/ Z( Y
D. 挤挤花袋底部剪一个小口 D. G* w1 T8 @. P8 n; y3 g
E. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去
6 W) |8 r5 D+ `7 MF. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状
# n: u4 v# Z+ M6 t1 y) p$ n4 M. @0 ?% G( L" {; n
2 C3 g3 y9 w0 e" q1 X9 s7 ^4 m. p
 6 X7 _. X! b3 L, f9 h+ L* I
G. 酿入虾胶
1 O0 J H3 z: d. HH. 酿好虾胶的鸡胸
# {) X4 O) N+ D1 n& ` I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉2 v3 H" f& r$ {+ F/ k3 c
J. 大火蒸25分分钟
9 l$ X1 P6 I9 G8 SK. 切片
* k( E# C3 e+ U% l- D) P; ^1 eL. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上
" w. I7 v7 D* H8 f" E( d; x9 O
9 h, u# z* a' U) k, u) K! B2 G$ L+ J. K$ f6 s# r/ v7 y% S
鲜美好吃的虾胶酿鸡，
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