家常齋菜-溫公齋
4 i2 @: I) \* G" E/ ], W& _材 料
: d, c6 Y3 ^8 W5 g) R6 c日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻 5 _% o9 G1 P4 x2 Q$ c
龍 門 草 菇 ︰ 30 克
' e* X2 n& X* O% Z5 x& [金 針 ︰ 20 條 & G3 i7 Z; Q, v, p9 y) v
雲 耳 ︰ 25 克 - I5 H! s  u; i2 w0 o) \- ?4 f) M
紹 酒 ︰ 2 茶 匙 ; s0 s$ s/ C* i2 M3 V2 ~
油 豆 腐 泡 ︰ 5 個
$ l# a; y8 E: y7 {2 B龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克
/ H" O0 v9 Y5 P$ F8 j2 a7 ]0 i甜 竹 ︰ 4 片
1 F3 c# s0 c1 Z, [節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克 + T9 a& O' h6 Q# z2 D7 t4 E
白 豆 角 ︰ 10 條 5 U4 _' R3 a  R5 L
南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿 3 r0 j5 _5 _& W/ f
糖 ︰ 1 茶 匙
8 j1 ~& X+ K2 Z' M油 ︰ 3 湯 匙
: l' r. a3 q; p6 p2 z3 l6 P# q% N" T鹽 ︰ 適 量 ) m3 @5 P. P. Y) z* c9 l
蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎 - ?' L7 M5 _7 _; C
麻 油 ︰ 1 茶 匙! C0 R% H6 ]% N3 Z* q1 }
準 備3 m- O9 p# M0 E: l/ p
1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。 9 w( q& C! K( M, y
2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。 ( Y' k/ ~- ?2 l; ]: \' F
3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。
( n4 Z3 w4 v. T9 n0 e6 Y% L' ]4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊
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9 I; h$ A& h8 h+ I(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段 ! O$ k. `9 ?2 b9 Q& H; e
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5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘
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6 C' `+ m) R  d1 \ 擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。
: K5 A" Z: v$ m( n1 j* Q6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。, b9 _! j1 v: j/ n7 u4 J& w

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% @, S5 y# @7 ]- x7 @燜 法' Z2 z! K% Q) A) y% L* o& Q
1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。
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2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇4 e7 r" Y5 X0 P6 k7 D
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(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻
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) z8 E* s% u. A7 H) }(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  & ^! V0 f; K% s+ o0 q) U2 J
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3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔
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' S) G+ B9 p% J" G(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角 - K5 A$ C. O$ z8 h% f# Q& C

7 ?) F, E( r6 Y9 T) |/ R. D(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻 1 R% B6 ~2 l% L: V
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4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。