香酥肉[图文]
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1 Q% ^( k% h& t) A' U+ S主料：猪肉(肥瘦)400克
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/ g! R' J7 H3 m" Z+ T2 P辅料：香菜5克+ I7 q- v4 f$ K

7 p: H" L6 Z) n  a调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
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& ?/ I4 [" V, K/ v) s* a7 N特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。/ \, v- O, {: }' x6 p8 H1 l/ E. B
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做法：" T" w* w! W- G8 \: n

1 T7 ]1 ]# n) v2 q& M1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 2 n6 y$ ?6 M# `" ~, t; t$ u; y  q

! i0 g* y; c: _: l; H2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。$ o; _. b# h$ P: J: B

, |4 W& t4 Q# p. M& }" \! ^# a3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。, H- M* h* f9 {6 x
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4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。2 d$ k9 S- u, q8 [

! m# n1 f$ I9 F0 T( y制作要诀：
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8 z/ j# ~: u8 _6 p" v1 p- M6 R因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

看着像锅包肉啊。' J7 X6 m7 T) E: E0 I# z
要是在厦门吃到这道菜， 肯定会送个甜辣酱， 呃。

这道菜看相不怎样，但应该好吃，外酥内嫩，还是明天做一次吧

看着不错，上次哥们去酒店点了个大连软肉样子跟这个
. q* `$ ]7 X$ k- @. b3 \4 D很象，但是比这小点！那吃起来味道着实不错啊！+ U: _1 O: _+ B4 R/ `
每次去那酒店都必点这道菜啊.
! _# o. J7 x" s" y* ~2 ]! d0 Y' U谢谢楼主发帖分享，又勾起了哥们的不少
% _4 ~$ Y; }0 F' q4 l1 m: T  f1 V回忆啊！哈哈