先准备材料：活鱼一条（1000克--1500克，花鲢或草鱼皆可，或者选择黑鱼也可）、配菜若干（可以选择豆芽或莴苣）、麻辣鱼调料半包（超市应该都有卖，我用的是四川朋友送的金宫牌的）、郫县豆瓣酱若干、姜葱蒜若干。; w- d. d# V; T( A/ a  m, O
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    准备工作：活鱼洗干净后，切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟；配菜洗净理好；姜片切片、葱切段。
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( J6 A+ C5 l8 M, h    开工：锅烧热后，加适量食用油加温至6、7成热，下郫县豆瓣酱和麻辣鱼调料翻炒，再加入姜片和蒜籽，香味出来后加入开水（可以适当多加一点）煮开，再把腌制好的鱼头放入，中火煮5分钟左右，期间在腌制好的鱼片中加入两小勺干淀粉（腌制好再加干淀粉，可以使鱼片更嫩滑，这是我的经验，呵呵），然后在锅中陆续加入配菜和鱼片，鱼片最好用筷子一片片放入，调一下口味，可以适当加入一些白糖和鸡精，盛出撒上葱段，OK！大功告成！鱼片煮的时间不用太长，盖上锅盖，大概1-2分钟即可。
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                                                            1 E- E! Z# ^3 Q. Z  m

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[ 本帖最后由 cs603 于 2009-2-28 13:20 编辑 ]

很好的一道菜，楼主介绍的蛮详细，我学会了。下午就去买材料，老爸可爱吃鱼了。

吃过一家的麻辣鱼，好像还稍微炸了以下，相当好吃！

楼主的麻辣鱼看来不是很难做的，有时间一定试一下。

这道菜看来具有可操作性，先收藏了，再一步步照着作了。

是不是就是水煮鱼呀，吃过不少，味道好的不多，明天按照楼主说的自己做一个！

很好的一道菜，楼主介绍的蛮详细,明天按照楼主说的自己做一个.

漂亮看得眼馋.好像吃上一口,感谢的分享支持一下

看着就十分的喜欢，看似很神秘的一道菜，原来是那么的简单，谢谢楼主

看着色香味俱全，一定很好吃。回家实践下，感谢楼主