[粤菜]京式酸辣汤

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- p& \* p2 e+ ^# ]6 q, l6 k- ^3 N$ F/ N菜谱名称  京式酸辣汤 2 P4 w& l  \. _0 Z$ t
所属菜系  粤菜 - {0 ?6 T1 _0 G$ C0 g3 c
所属类型  特色靓汤 # e/ b3 x' u0 o4 x6 }
基本特点   5 H6 M+ b; s. f) M4 P
基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 ) F# p2 C8 |! E

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材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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% c* K1 n3 ^+ A) j1 [/ l调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。
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做法：
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. _# P% a& e6 {/ w(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
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! O1 B+ x/ w' z/ H(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
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(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
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碎即成。