宫保豆腐[图文]
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1 H7 f4 r! Q1 d' |　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
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6 ?4 w9 K5 y# A　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙) & L; c: F# _& V3 M# m
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　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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/ y: q/ k- N7 w做法:　　
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　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。/ n3 b/ n  M. g( b$ D, O; k6 M

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　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。) ~. f3 _" N6 Z7 p: ?

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3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。, j/ \  h! e# I/ y0 }2 V
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& }* T; b; \  A  @# I　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
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/ U* o. m5 ^3 x4 u, l9 l. i8 e　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
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　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。3 a; U7 N% }  s7 X2 ]' O
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　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。+ h! {" O2 O, V& O/ o% N

% o0 C$ J0 V2 T9 P　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。' X+ X4 z7 v  @$ D

9 j3 s" k" h3 c6 s　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
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" ]: ?5 g1 x! \, m% x! j1 q& {　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
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/ Z) B5 R! j: X　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。

楼主菜谱里的份量很精确，394克豆腐，呵呵
# w" N; F, ^9 m8 S- M% S个人感觉花生要最后放，否则就不脆了，还有应该放点肉丁什么的，这样会更鲜。