蝴蝶酥

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材料:
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中筋面粉200克
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& `. p* p7 \: _8 |9 g3 @) q黄油30克
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2 }/ i  ]  u; I! e! A! Y7 A盐1/8小勺
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水110克5 K2 Q) C) j; H& e7 v! J6 r
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砂糖1大勺: f" u0 V$ Y5 b

9 f7 g+ t. z' {$ ?7 ?8 p+ R麦其林135克(包入用油)
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  b  z4 U, |: R0 H1 T  d# a9 z1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟) ?8 u/ p: ~" c

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2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用7 o0 f* k5 O; u) R

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3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，8 H# ~0 E& \- `; S3 ^0 x

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" Z5 \/ J! e  ]+ @: R4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟7 f$ f! i9 _  q- z7 @* [

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# L2 U0 d) K, z9 `& a5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折3 l* A4 l; n7 M, P. }* w# {

8 F# S8 C0 g2 ^5 ^1 O" D$ n(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）
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5 O& [6 u1 t$ V. W. y接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.; N& }8 _: G& l( q4 v. i4 a+ s6 R7 |2 v
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6 O. K4 \- \! N' o, x) j; z7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)
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3 I6 H4 e& ?8 b( V卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右
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: [6 ]9 g5 _/ J8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上% b1 l/ b# h$ i

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烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右3 j  G2 B1 |1 p) f; A
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