支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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0 A* z! u( v; A* m材料：  S. d' w1 E6 L/ M7 V& ^9 e2 k
鸡爪  5只, F% ~9 R8 o1 Z+ c9 X7 F- d
支竹(腐竹) 100g, U- j3 a4 l/ j5 ]
干香菇 50g6 A7 q- Q+ F+ Z" i3 F
葱姜蒜 若干1 I& g9 O; Y, ^
干辣椒 若干
( O" o1 F# N8 u% l# _5 N香葱 若干
, U: ?. s( ~3 L2 G$ X耗油,酱油,料酒 各15ml
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/ P8 k% z/ X3 X/ h3 n7 q做法：
* ?* _3 I5 y" C. g8 U①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。0 F+ M2 ~0 J4 P# q$ [! k
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。6 q! W& y% v" J8 x; o! u* f
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。' K+ \5 ~% G6 S, N; `; r  |2 Q9 J' j
④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。" ]; Q9 v4 ^4 W8 ~0 T$ T
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。
$ k4 H7 Z3 Q' V9 k" ~& C⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
( o: W" L$ ]+ h5 F" d' _⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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