. @$ J6 r4 r$ b5 ~' b
' c! s2 y8 B7 v烹制方法（两人份）　) n; T$ B3 P9 K( _; D7 K- W

3 ~( f2 e/ d# B    材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
' H1 [, z! V: M3 ]5 P* V- [8 d7 O　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙): V' s9 T+ ^" Y: n7 M
　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
$ {- B2 I! ]" U
, K2 h7 I+ Y$ ]( l. ~8 w8 a. y, d+ r6 s5 `& z# ?& N+ R# x" ^

+ t0 ?- w, T2 U2 q/ H. e$ }7 Y1 @3 k8 u7 Y/ }7 x- R9 J. J
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。& W0 X2 M/ i- A9 B9 k% w
" m' q$ Z% V! u
5 {0 ~. X! q- K3 H! `

# n" G- U8 `6 _# d2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。+ x  r1 d( Z' U; L# j: V2 m( ~
" s( Z/ i- |$ J% Q. \" N

. ?9 [- u& {; l  N
+ k6 g9 s3 W2 [6 h1 u3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。5 y, D" W9 Z' b. j) J# D

. \: f6 Y4 i& ?% L
& t9 r9 h7 ]7 B5 e. i( n6 K
# n7 n. H9 A7 I4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
- P& c# x# X* x; ^* Z; _  j! `* w( x& C( r3 V& J

; V2 g% Y9 I0 Q; a* B# X$ y& T2 ]/ D$ _
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
9 h8 L, R# v0 Q! G; r$ H0 C+ ?$ ]4 ]4 r
, P8 M( D; V0 L% X3 ^

6 G/ l0 L, L/ p- g% H( V6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
9 `7 k1 m; a- \7 {8 K  p/ }" [) o: V0 W' l. B: m8 K/ j/ c3 V
. o. E+ W& w2 U; p3 y' a
& w* H, ~) L/ u. f# P! M
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 6 ~9 |, d: l( o* Y+ `( _7 R$ [
5 J5 h! U+ G. f& w7 C" o; x; i! R

6 u7 B' ^9 j3 d
) _, r/ ~5 M! `% w4 T5 v8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。 0 K2 h9 ^  z  j  Y6 a4 B, G

' A. d$ f: H4 O8 D, O. x' p. {$ Q. A
厨神贴士' P& x  }0 h% T! x

. A) U7 F% C$ j9 ]: ?1 Q! {　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
6 I' W7 p6 k& X% [2 C& y　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。7 `! F) N& |' x, b
　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
" o$ r& w1 u5 B- ?% J　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。9 Z6 d; Q/ Z+ f6 ]8 u
　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。, h! s$ M7 c0 y+ q

貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。