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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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( l/ G- Y$ ], u: g( k, @烹制方法（三人份）
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材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
; d$ W3 @ `/ C6 a9 _ 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
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; E& t4 e) w. f& q6 |2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。0 d9 C2 s3 G4 F% b% W+ d) N$ w
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$ R! V( f9 g0 X# t3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
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4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
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3 Y# H; L2 U* g& t1 a5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。 ; t6 B. X" n/ } r- s. X4 v
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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 ! b& h7 ~- G! y, I9 c
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7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 # p7 ~% d* k2 I: B2 C- q
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1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
- B! e- E4 r+ o. N ^, Q3 R( } 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。6 g5 }, N; T+ i' f' @3 C8 S- l
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。0 l) y. j8 p+ q" k
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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