橙酒奶油克林姆

橙酒奶油克林姆
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这个奶油克林姆较一般奶油霜柔软一些也清爽一些 . 值得尝试. / x" U+ T9 |3 y9 @5 M# h* n
材料:1 `# n0 u/ t7 m- M; \3 r
a 蛋黄 2个
% l5 N$ u  T% z( ^) G" N1 vb 细砂糖 40公克
; m; L/ r  v+ ]) T! xc 盐 少许(少于1/8小匙)5 L; E2 j& Y. h: [0 T8 A4 b8 Q
d 鲜奶油 125公克(书上写要稍微温热. 我用接近室温的). (可用100公克牛奶代替. 口味更清爽. 需煮较久.)+ k+ Z! G6 m; s1 J: u$ V  A- F
e 无盐奶油 160公克 (室温软化)( L- M+ _+ u; X0 M  o
f 柳橙酒 2~3小匙或随意(可边调边尝) 可用一小匙香草精或蓝姆酒代替.* ~& _/ C, O- c& N; d$ j

* R9 [/ }  x7 h% x% J0 Q做法:7 ]7 q* R- q* G; b, ]( M
1. 小锅中放入a蛋黄、b细砂糖、c盐, 用搅拌器搅匀. 加入d鲜奶油拌匀, 用中小火边煮边搅拌. 煮至糖融化且汁液有些浓稠(可沾上木匙成薄薄汁煳状.). 熄火. 将小锅泡在冷水中. 降温至20~25度c左右. (书上写要过滤. 不过我没过滤)
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* v) a+ B% g7 f2. 用另一个容器将e奶油搅拌开. 打发成非常柔软的克林姆cream状. 分数次加入(1), 搅拌均匀. 每次加入后需充分搅拌均匀.
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$ a4 A4 P8 F3 m4 D3. 加入f橙酒.搅拌均匀.用手提搅拌器高速(若座型KitchenAid用6速)打发成光滑的奶油霜状即可. 若太稀可稍微冰数分钟再涂抹. 用不完可装盒冷藏. 使用前先取出稍微回软再涂抹.
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7 T5 Q7 U: X6 E( B$ O! z4 L2 uKO註:+ a2 e7 G! K8 e# \( @0 |5 ?
1. 可取50公克奶油克林姆(或更多)加入150公克栗子泥中. 做成蒙布朗的栗子馅. (配方中糖量可稍减..减至一半)5 Z! N5 c5 q8 }
2. 要做成塔馅或栗子馅时用牛奶代替鲜奶油. 口味较清淡. 热量及成本较低.
, b$ F' y8 O! i; ]9 k. u3. 若要做成柳橙口味蛋糕. 可将一颗柳橙皮屑加入蛋糕体. 柳橙口味更明显.& g2 ]3 p+ {; q
4. 可用于蛋糕表面霜饰或内馅.或蒙布朗内馅(用牛奶代替鲜奶油). 若抹于已凉的蛋糕卷上. 可先放冰箱数分钟稍微硬之后再卷起. 或卷好用纸包住放冰箱冷藏至定型.
4 u" K+ _0 ]9 A$ T) Y! @: M5. 配方修改自『西点蛋糕大百科』畅文出版社. 另参考孟兆庆老师的蒙布朗奶油霜配方. 此鲜奶油配方原为蛋糕卷内馅. 用牛奶取代鲜奶油则为蒙布朗内馅.