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材料：0 Y' q# a# b0 z# _

$ s6 J) f2 G( E6 b+ i7 `5 i牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 / u) h" u! r* `" T
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牛肉腌料：; o) n3 B, z! m+ {. `% W

% \8 T4 d* }7 ?. K6 k) m* f, J- p料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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, H7 D0 E1 v; z3 v7 i调料：
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蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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做法：1 Q9 K/ @# y' h$ d; U7 H) D5 X
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1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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7 S8 v7 N0 a1 Y/ j9 [6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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/ K; G6 h3 H9 t. s( ]& M% E! u2 v7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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8 O8 [" X9 H$ ]3 J3 P. ^. H9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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$ Y/ W% U2 b  E) z7 h11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 7 ]2 \* `( [/ r! H
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8 p# a$ I8 P$ }( _2 lTips：
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1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；, ^, j+ s2 Z5 V$ o7 G6 o
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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0 N2 o% W: U8 \% U# p4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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看的我都流口水了啊，真棒。" s, z% n. S( ~2 {, v, O& g5 n
水煮牛肉是川菜啊？

哈哈,流口水了啊.学习了,以后试做一下~

关键是牛肉不能煮老,牛肉一定要买嫩里脊,水一涨就可以了,个人经验,供参考

每个饭店的味道都不一样啊学习了,以后试做一下

哇靠，今天试做了几次终于做好了，有口福了

楼主那个大碗真是好漂亮
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菜做的很好看
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有食欲的说

我也是好流口水，我一般把牛肉炖好久，味道淡。

哇 赞啊 在放点面进去 不就成了牛肉拉面 嘿嘿

看了LZ发的图就感觉不错.流口水了!有机会自己动手作作看.