营养丰富的金针鸡蛋饼[图文]
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　　金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。) p+ ], U" I$ e0 D, \, L# Z

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$ \2 O5 ]8 X' n: R$ H1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。  
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6 k8 o2 {" ]4 X: c8 j. I3 B3 W0 X2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。7 L  E* T9 W' \. p5 e  ?# ^

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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。& W# i$ i* {& B* s! R6 t

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: U  r! b5 @) L! t$ `+ `5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。  
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4 y( E: ?; o6 R* c/ T　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 5 q6 H, J4 R/ [- y* `0 l

5 M; r& Z: D1 N/ ?　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 " O1 w" y( w  v- J1 y; p
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　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
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2 H0 N6 q, J: X1 }9 `　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

我的最爱啊，可惜自己不会做啊只能外边吃，一定有机会学学