锅塌豆腐

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300克 豆腐 * b* n: t8 Q' }$ v- Z" U2 t
80克 虾泥
' V7 m" M- w1 ]9 `0 _4 O$ \- A少许盐，胡椒和加饭酒   S, E6 O+ i0 {5 l! _! k
1支 青葱
8 R+ |  b' f* N5 I- Z& ~5克 姜丝
$ s' a; T' u% R7 Z# H" c25克 沙拉油
# x1 c/ m/ m7 r3 C; Y# _( T  o挂糊： ( _) g) n' F3 ~* e. k
1个 鸡蛋
8 G6 D+ w. d/ Y0 n: z* u  \5克 加饭酒 , B. c/ h3 s6 Q
1克 鸡精 0 O. Q+ n) P5 ]2 U( F, C$ [
3克 精盐 3 `' I& Z0 A: b: U; {1 s. M8 K* y7 A
8克 面粉
6 J$ g' w# q& A8 w3 Y, `15克 湿淀粉
( x9 d/ V! _1 c) a* p7 W2 m  i汤汁：
- h% Q3 j9 q, D3 ~5克 生抽酱油   P+ z4 G9 c! q5 [; ]& t' w* V
50毫升 上汤
: {& C/ h/ I/ F5克 加饭酒 ; V1 h6 @& I# R  ~- A6 c& y$ x5 X
1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。 - y/ D+ s* m2 X( \  p
2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。 " z5 j4 U+ G5 X3 a- ~, ?" H" K: o# H
3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。 / C' d: l8 m& Z( T0 Q6 C

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