' V" F4 j1 c2 V! v; h5 {3 W盐煎肉[图]
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·图　　片：
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$ v) M: A( ?1 L7 r·配　　料:/ X7 m& b3 S! t0 ~8 k2 L" j
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克' F7 w8 r3 J: h$ l) T* ~

5 N. X4 L/ B2 I- D2 P; S% {- F6 n! w·特　　色：' _$ l' Y' J% u# b# P9 C
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴1 \  V& _6 j& W8 b  x9 h

; E: X: k2 x  Z! r9 z. y$ a·操　　作:6 U1 K2 J/ L, x$ d
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
9 R% ?, a0 j% ~" P% Q+ A3 U: k2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 + P2 X9 t+ R9 f% @3 @' ~
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替: u1 U. Y" [# q! g; i+ S3 n% U% v- \6 f

* b) ?* V; R0 W2 i- E' C·营养价值:
# F+ ]( `: E* q  I猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉
/ X4 O$ i- D% M没把重点放在盐上。