厦门炒米粉

厦门炒米粉
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: i" Z: _. k1 O2 F. a0 A米粉用泉州的湖头米粉最好，柔韧，不会糊在一块。要是没有的话，福建浦田的米粉也不错。对于肠胃消化功能不是太好的人，浦田细米粉最合适。 - {! D6 G3 m& }% D, |+ L4 {- a
炒米一定要够油才好吃。很久以前在厦门普陀寺吃过素米粉，用金针花，香菇和卷心菜炒的，不要看没肉没虾，那味道可是一级棒。 1 z9 u! `3 c: S4 ~  o
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5 P/ y, K  J0 a, n( ]用料实在无法讲究，因为做这个也是为了解决冰箱里很多剩物。份量也就取决于你，喜欢料头多，那么就多放。
3 Z" t0 D6 J: M. W1片 米粉
* i1 _0 ]. g: c% `/ ~. k; P胡萝卜
' r0 r6 Y% a  t- V6 s( q4 b啤酒肠 5 D. r" f! g& S7 V. S% j* C
洋葱
+ |% V2 `' |# _大白菜（高丽菜或是生菜都可以）
, C2 N+ o; B. D& H* K( W$ p蒜片
1 \" X, }8 x: u, q' T2 I0 {鸡蛋 : a+ r; N7 {) y6 r
香菇 , \. C  {: s' Q+ s
高汤
+ d1 k1 ^+ Z, ^" p2 a蚝油/胡椒粉/鸡精/盐 + ^5 `$ U: w5 S# H1 a

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1 S3 q! K0 A- `2 g* F1 米粉放入水中泡软；不要放太久，要不会炒成糊状的。 % W" [% V5 V% f: S
2. 煎蛋，备用。 - n/ K$ Y* N; R8 I( @2 ~, Z
3. 起锅放入蒜片，Bierwurst, 胡萝卜丝，炒半分钟后加入其它蔬菜, 接着加入高汤，把泡好的米粉加入并经常翻炒，炒至米粉将所有的高汤吸收。
, g- C9 Y) R/ u) [8 H: i* ?* A4. 放入一小勺蚝油调色调味，加点白胡椒粉、等配料调味，滴上几滴香油就更棒。翻炒1分钟即可。
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