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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片：
3 P+ y7 G: N( l$ n
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8 ^7 i$ U, w. T2 P9 I" X& l) U 2 _, ]% r) }$ N; k* I1 U. L
·配 料: " H1 w( g8 i3 g4 Q; H B7 q! F
6 a$ @3 e2 a+ l4 N+ F# u$ V4 U
净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克4 D! X% _- f+ u
# O: l3 G% k" Y8 U4 o5 T
) a1 U2 q- Y4 z b' O·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口
( t" j% h/ L: @
+ m- i" _5 |8 W8 F1 ^·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
1 m: I5 U3 Y# i% ^
# C; Y! z. M$ `5 G+ I& O, c( w2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
, x8 c- N# s# f& X
# M. c5 h, z4 g1 }" G* ?! I3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 8 I/ l0 y T" p1 A3 g r* X
9 ?4 D9 R5 R( u/ |
操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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