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【回锅肉】2 L3 x4 U1 e  V; \! w5 P! z: u. e

! T  t% }/ n6 x0 T+ c% e& J0 f原料：# p7 o: T4 v" r1 u0 G
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
! I4 u. r1 A1 k+ z葱段3节# E- g, M3 h4 }7 D2 V
大蒜3瓣9 D, @$ m/ q5 @
姜一小块% q, ?* W& e5 \" r  j: d! U# S3 s8 P
花椒15粒+ v1 V* k; W3 K' Q2 e7 k; `+ i
郫县辣酱2汤匙（30g）
- }& Q" h: a3 I& t甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
* b" y) f; Q4 R. T& r酱油1茶匙（5ml）
- O% E2 ^* B3 }) V2 c白砂糖1茶匙（5g）! E1 Y, @% z; Y! y
豆腐干200g3 d! {$ X" U$ V1 N' U5 g* R9 |
青红椒各一根: f& o) }1 \: J6 B. B$ f/ [; H$ J
蒜苗4根（也称青蒜）
% q+ B9 z- U: g2 L# i" D% F盐少许
7 ?/ J2 V* M: h鸡精少许. n; p. Z* V' l) \/ ~6 ?

# s2 n+ _, \& i9 M6 r8 q$ I) W做法：
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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0 M- ^/ Z# F& o7 N4 v! E3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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3 m' {! {1 z/ n! V* q- O8 J4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。1 g) L! b% H8 x  w% s" p
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。( n* K) t' W( q7 _; C
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罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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分解图ing：
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% h+ Y* t+ e0 Z7 M% U$ b9 i锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 * D6 ~* t# o6 \# }8 J
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9 O% R0 p: J3 p; V8 Y6 \6 \肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。1 Z7 ~* N. }' u' m* l  r  J/ d

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  b0 H2 w3 g3 g7 s, m3 c0 v# y) l用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。9 [+ O. V0 a- W; \# a
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。' v( k6 K5 [% Y/ V- o
豆腐干切成三角形备用。' J$ O( o1 H' M* x& [5 C0 O: }6 U
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 ( n; Q; k: e8 y# ?5 Y

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  N4 H! \. s" X* J8 y! b/ P3 {炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。' Y. S  p( z( k, n* W

- l% w  F4 |/ W1 i待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。; n% ~% H/ D7 Q  e: [. H% c

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) d. G. E1 c7 B) b0 C4 \: R+ N0 F连锅汤- t$ L1 ^! q0 D2 S  H

好菜
1 ?! C5 \1 b( ^4 U9 T做的N细心不错哦