[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味
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主料：猪里脊肉(150克)  
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辅料：白菜(50克)   
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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; r4 C! O# n8 v& }( A1 p类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   4 ~  m, ~' f% K0 l: _9 G

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水煮肉片详细介绍  
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- M5 z/ J; r. \/ S9 h制作工艺 + \( U  u3 o+ Q( B
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；- I) L2 d* G7 i! e8 N0 D: J
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；2 l+ R7 e! Z  n2 m% n7 l" g

) e" g0 o% }( y  p3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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! w4 B; A% c( c  Q4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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# [1 z3 w& {# n* X6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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0 O: j3 \  J4 P' O+ e; }  ?  C7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 1 A+ F( u5 P. z: }/ @* V) O' c

. m' w% ^( c+ ]; l3 M工艺提示
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原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感
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肉味香辣，软嫩，易嚼。 1 t$ ?, r8 Z6 a5 G. A
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相关人群 " k( H# c' w+ S7 [8 _4 Y
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养 ; |# B: R: k% N' q4 i
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。7 r! z6 T: b1 O$ l9 M  A4 y

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: b  B; p: ~9 o2 d4 z白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克 7 M: U, h; `. r2 X. C
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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2 ^* |2 g. Y0 y/ o0 N0 v, h健康提示 9 `) f0 b1 d8 C+ Y) x" v; N; \9 b* n& u
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 * ?( h( z. ?- v

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水煮肉片  8 b# }1 ]* ^& c/ S! M( d5 r/ \  ]
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工艺：煮    口味：椒麻味2 g: [" d; l* m5 \( Y" L
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主料：猪里脊肉(150克)
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辅料：白菜(50克)  
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& r1 q6 G/ b5 i" x0 A7 V4 }调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  
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0 _9 a9 `! l$ t' i- W+ A水煮肉片详细介绍6 h7 f4 M( E) x2 b/ i6 p" c5 K

: S4 j* b! s' J9 W0 L' t制作工艺
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* m  c2 G( K  W# \* W5 j1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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* [  Q3 x3 V/ u1 N# N% p( d' t2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3 C2 a% ~4 C; ^% p1 \  d
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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5 |8 v2 |1 {6 E5 T: |0 K2 ^4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；3 O. `% D; |9 C

3 Y; }- c" m; a2 B  q6 @* Y& d5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；" K  u1 M! R% c, ^0 }
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；3 B+ H) {; G9 ?+ t2 a/ A
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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3 q% }) S* S# O' J& \% m工艺提示+ d/ g5 i  U" G9 ?7 Z* z; r
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原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感# i/ J5 o. i" O- m
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肉味香辣，软嫩，易嚼。
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相关人群3 O% ^- i, p, l, u3 I6 R% O
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜; b4 O/ a/ Y& J% p% H

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# H8 M: o/ o! ^1 {1 K1 A/ k# `猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。) k" D6 e9 |# A4 |# \9 n+ |4 k# G* r5 i
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食谱相克
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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. Q1 h  b: Z1 j6 o健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。