酸菜鱼 . v! I" Y6 Y8 z4 k5 T

. Y. m5 d! x8 f# g6 y  买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！ 1 P/ g, M  m7 E- k: y1 w8 p  {: b' d ) _1 T3 A7 X# \2 `9 ?3 {  5 q2 T' Q' Z1 c$ S* {" @' M; u9 } 原料：5 {  j  K8 E7 E  ( x% l/ P% J& Y" P7 N9 x' { 1包酸菜 ; P/ e' o9 \/ j" R* e8 j/ i5 M6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子）" t# c7 ?- U( w( D0 r, | 1/4杯泡辣椒 : z; h% a3 A( c, x' L6 ?1小把干红辣椒 % R, A) d. g3 p3瓣儿蒜，切成蒜片0 ^, @5 c# Q3 K$ w, j4 d 1小撮花椒 / n3 C' f1 b' |9 L1小块姜，切成片 2 R2 e( k3 l0 t* f- y) n- L1颗葱，切成葱花 % |2 y5 d( c+ Z0 ?1茶勺料酒 4 e9 Q/ r5 H5 \4 T1又1/2茶勺淀粉0 y3 U$ t, b2 C6 p# t6 j 1/4茶勺姜粉 - ~# X) W& b4 p0 A! x1茶勺白糖/ C2 z1 A& N- w' v/ ? 鸡汤适量7 |8 s3 h; |( j& p! N+ v 盐适量$ O+ E9 P1 |: s4 e$ |2 Y% r 油适量 % f6 @7 v/ {& ^* E6 y" Q& s  ( ?7 }7 _2 T& L7 X0 S& M- }- q  % ]2 S- D# K  Z6 c& K+ i小提示： 8 N) u8 }! Z8 Y + H9 @+ [4 h% ]" E: t7 @. h 我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o…7 k# p% l' j3 O; J% v& p  # d, W# T& v3 I. L+ a1 ^ 用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。  * q+ O1 y) ~0 ^* u! g( }3 S5 K  3 q" c" J  E+ X# Z回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！ " D/ d3 f8 s5 A! H# |+ A- F$ U  J ( U: v5 G5 O6 X( |  , @& @/ K8 i; T) f) ^, ~* g 做法： 6 k3 c' i6 K, B! ^0 D: F1 K  8 C" ]: ~7 T, c8 D  L. h+ y鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。  + s8 B9 E. v: k$ L, i& Y8 \  : Q& T$ C; z" J8 E3 n5 D& I8 ^酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。 , @' V7 u4 \% n) b& D, O. o 2 h* Y6 M0 a4 h5 c& A$ ^" ~ 锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。8 G8 u9 Q( B2 z1 E( b8 S   ) w+ u( w$ B3 \3 X等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。  5 Y) |! c; Z. V" K 1 A# p" S! k! z5 X- Z. Q ) N8 Q/ s3 s, q. p) M5 v! b8 ^; R6 l$ m+ O, |: m" s5 @

香就一个字！4 x7 M4 h4 W% t4 R1 m2 U0 {

0 i8 j" t( v7 n7 S 吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！ ) X+ i/ B# {/ K' C% r* f

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简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！