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4 Z! W; ?+ V( f5 q- y; w烹制方法（两人份）　
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! O$ |9 I/ X6 b; A1 r6 M7 w    材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
4 k# |: r  w) Y- J; \' G8 @　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
) x- X* P" ~! W  ?/ p　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
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0 y5 E: Q, m3 ?5 d6 d/ z1 D1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
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8 S, k8 A; w7 e: c/ T2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。3 V7 s9 p. C; h6 M

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3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。! I9 f8 n" Q0 N$ I5 C

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5 \+ i5 Q6 M5 V  A. l4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。 - q- u: o) R$ b! |; @

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5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
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6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。 4 n$ p; N# T1 D5 E( I+ Z8 o* i
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, a& C4 N" Q8 M8 Z% _1 `7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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厨神贴士
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$ p" F& `6 _! R; L　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
. l7 o* z! a& F' x　　2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
7 s  @& L. ^% |9 E$ C　　3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
) @/ Z, ^7 b- ]- Y1 A) A　　4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。; f8 b1 D8 c( O: ~( ?( L
　　5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。" C9 N# n% s) Y& d4 O

流口水，哈，好吃的东西永远都是让人着迷的，哈哈，可惜自己不会做，

里面加点蒜泥会不会好点啊,估计味道还可以香点。呵呵

好看又好吃，做法简单好学，色香味俱全，值得推广，

看起来不错啊,不知道自己做出来有没有这个味道,哈哈

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！