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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
+ g. j2 G* `+ x' E# `) w2 H锅塌菠菜[图]
9 w0 L( Q, \1 c: l* X0 z3 }/ ]9 f. j
·图 片：( r8 K! \8 P- i3 X' n, a1 q( d
8 y) @3 J' M9 Q7 |6 w) N$ u! C0 D' H·配 料:
- ^" o% \; l6 C+ u: u菠菜200克。4 Z% _9 c# T0 B) N/ o
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克
6 j! g z# G6 A- L4 f+ i5 n' a
b) L; Z/ C3 p, t+ E3 B) H4 C" P·特 色：+ Y# K) d% B6 ^8 P) `" Y/ Q
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲7 [9 a- \1 b: Y' [- P8 n
·操 作:
K! [6 _5 Y: ^! w3 r1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 , s7 _# l! J" @+ v R6 b9 r
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 ' j, F& {9 T0 Z$ c! k- D; y
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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