椒香皮蛋

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! C& ^' D) C3 F& {很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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) Y% g2 I" s+ g( c因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。
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1 U( _2 D/ v# \& W, ]5 p3 g$ R- L' \0 J这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
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皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。
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缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。* B7 c+ O; ^$ c7 ]( A2 Q/ v
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。  t/ E6 h6 h) l0 F8 [: `

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* _2 @7 B- F+ w【椒香皮蛋】
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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　
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* V. v0 I, ~+ Y. N调味料：盐　味精+ J+ o; }) i/ O$ U

/ }. ?7 T4 J( d' E. Q# A１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。6 c7 p0 g  h9 E5 r/ F- z9 ~: N

! a, L. `: o6 n2 Z$ A& J5 H２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。
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３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。: y' {' p' l$ n  w8 s

$ L+ L" G7 W! M; t*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*; S3 L6 ?4 D+ i% e2 \8 P* \- U

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