苦瓜炒蛋

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现在来说说怎么让苦瓜不苦吧6 e' \# ~. k) m% T: ~

# J% Y) J3 o' K" k& u, L* J. M" X苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。: q1 a% I9 g3 v4 _
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混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。; K+ V" t- Z/ }0 Z! ~

; E6 K+ }" t/ x7 W( x1 W$ r) R水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。. @  p% ~7 [9 s- n

3 N  z# X- w. f% u: `7 L水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。* E; r, h1 v/ d" d  a% T  e% [

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【苦瓜炒蛋】
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( Z  h5 G3 C7 @, I# l原料：苦瓜　鸡蛋　! W( T& O) M  M7 o

1 o; h1 h' ~& N) T; B调味料：盐　味精　
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１）我去除苦瓜的苦味呢，一般是用盐渍和水漂两种方法一起来。+ p8 F( ?) R" b1 z+ N( Y; ^

. ^3 R# A( K  B* a２）先把苦瓜剖两半，用勺子把里面的瓤和子刮干净，注意哦~这可是苦味的根源所在。
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( z, {2 ]  Z7 D+ ~$ y% j0 F３）接着把苦瓜切成片，放到盐水里浸泡半个小时左右，在一遍遍的冲洗几次就可以了。2 o  s" s. u, W8 o

5 K6 D+ h2 J7 Z$ o４）把鸡蛋打散，锅里放油加热，把鸡蛋放进去炒成蛋松盛出备用。  v0 M  d3 `8 _

) m% R% f& Y) S( _５）锅里再倒些油，加热后把弄好的苦瓜放进去煸炒，接着把鸡蛋松放进去一起炒，加少许盐、味精调味就可以了。, G0 o5 B5 F2 S# }

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