[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
2 _8 k8 j$ s% T( m（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰! ]5 J% F* I3 J! G' d; t
（一）原味戚风：（8寸）- z3 ~3 v! J  L1 N( \
材料：
6 c5 W# J- X7 |) |+ P- \5 f蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
% T1 O) v0 R3 j0 y8 L- A) o6 u做法：/ e& v! p% l+ _* U  \
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；4 Y. F: H) N6 ^
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
9 x, H7 H! h5 J3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；. A/ {# l* M0 U' I
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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. Y. I. P" p' i( W（二）巧克力棋格慕斯：/ p- d; {  G3 W' @4 y; V; D* f
材料：; I1 V# P- {1 h
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
: N2 {  x& W" m9 g5 o3 ^吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）$ X3 n7 B+ g- \8 ^) v& a
做法：$ v+ x4 x2 Q+ w

3 ]* P( N8 M  w$ I: R+ v4 i1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；8 n4 ~( ]4 [9 T( @
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；+ o. r( [! r8 _9 ^
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
- x6 w4 Y6 S. S  E- Y4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）; b5 W1 U- s+ l2 g" ~2 r+ c
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。1 X! f$ {% {* c9 O6 k! R9 w

2 p; G) F( [  T9 H6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
& Z2 P5 S$ X2 p/ M9 f1 j7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
: @7 b/ e& y  E8 M$ y( Z8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；  U! j5 X4 O( a; T; }% Y
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。4 c! n/ H* h' t: o) S3 H

- f8 X3 V9 e$ J$ P- A) R（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）8 i/ f3 K3 g2 r- N/ o) d, ?
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g& F  B  R, b+ |
做法：
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8 E8 ^$ V' }/ ^9 o7 w* M1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；+ Y7 e/ m2 B2 Q" c3 D- ?5 T
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
6 H  e4 t  E: p1 u, q3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
+ W( r3 a. a7 e2 i7 h4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
5 q% A/ k  q5 M) A# ^! `; Z5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；) Y: W- c% w; j, U8 W/ M/ X
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。  G) ^: ^3 K! {& \" ?  I2 d4 s
（四）装饰（图省略）* u4 o. |2 q: i
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
( s# s  V2 [( \2 ^/ `5 ]2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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