[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

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特点5 y4 W8 v& t( e
    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。
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' e2 u) a3 W( w  y/ \9 v7 o原料; M# @7 l, w  m3 W
　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。. V7 z* V; `- s8 Q: o
调料：3 I, q$ J2 o# F9 I( N
　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
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/ _! b( J* a& S$ w7 A作法
/ @: b: ]+ `2 A* D6 b5 T( w; E(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。# v% t$ _! o/ s9 |
(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
; b$ k. g9 n$ P! H6 g1 J( M3 V(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。( r: M/ h: V" |5 w

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0 D, c0 C0 F! n6 D分别装入小碗。