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小 发表于 2006-9-15 09:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸汤鱼头
 " [5 f/ O2 l9 h
. a: x% b' z0 h2 C5 @. z9 A( k
9 m6 Z% V& |6 [, R+ \' i
原料：胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等
3 p9 L2 a* A" c/ h
4 N/ g8 H f0 D g6 r3 g0 V; D做法：
; e- p" K" q5 G R1 l/ L. z2 g
1 N+ c0 ?) X) W2 b z0 o1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；
/ b+ S4 M4 e- v: \, A* L; y w! W% i, L: }
2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香3 H! r9 q% n: x. j; g0 ?( w1 J
; j* j4 C! [$ ] Q& G8 }3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）
1 M3 j& O7 d( S) H r) R) s
* i0 [6 E# E/ h4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。8 d. \; O4 K" V4 G5 R
) D# _, P) P" J( P2 z2 K5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。0 Q0 Q+ o6 A+ R5 ?. B
& m! s& W2 {4 ?5 _% C6 o好吃得一塌糊涂！
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