干煎鲈鱼

鲈鱼价廉味美刺少肉紧，是很好的淡水鱼种，在我看来，与鳜鱼并不相上下，但鳜鱼的价钱，比鲈鱼不知高出多少。秋风起时的莼菜鲈鱼，可以让人弃官返乡。平常时节，一条半斤左右的鲈鱼只要5元一条，春节后菜价还没有跌下，但也只卖到7元一条，多便宜呀。前日买多了菜，便把一条鲈鱼洗剖干净了，挂阳台上吹干，过一夜后正好做干煎鲈鱼。) Y% Z5 M( t" \2 L; F
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$ p( h  u# C2 F1 U4 s! j  [1 幅 鲈鱼一条从背部剖开，腹部相连，洗净用花椒，盐，黄酒腌渍 9 r$ A# |' ]+ N# R

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第
8 ^; b+ }. H0 w1 Z& \% t/ @2 幅 用竹签撑开，挂起晾干过夜 8 p5 L0 |0 g9 V8 ^% C

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第
9 I8 g% C5 t% H$ K! ]3 幅 洗去多余盐粒，拭干水分，慢火煎熟
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4 幅 放盘中 " r5 {& L7 M0 J/ c" j  b+ I

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5 幅 炒香葱姜蒜粒，或添加笋丁等，加调味料炒熟，浇在鱼上即成 . F! V7 x0 n! @+ x
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. K' J6 D9 Z, {1 l: R! g' p6 幅 这个菜味道鲜美，鱼肉紧实，即使初操锅铲者也不会煎破鱼皮，^^