荠菜肉丝

荠菜在江南人心中，是一个童年的梦。谁小时候没有跟着大人拎着小篮去郊外挖过荠菜呢?但现在城市高速发展，郊区的地都盖了高楼，闲地越来越少，野菜也难觅踪影，初春踏青挖荠菜挑马兰头的闲情逸趣是再难有了。唯一可以找到野菜的地方，也就是植物园或森林公园这些地方了。
: e$ \+ Q/ \7 E  A) g挖荠菜是没地方了，但小菜场的荠菜却一年四季的青翠，香味却少多了。荠菜豆腐羹，荠菜拌香干，荠菜馄饨，是餐桌上的常客。荠菜纤维粗，口感略老，因此一般都是切碎来用，我却嫌这吃法太过单一，试着炒着吃，虽然没有生菜波菜那么生嫩，但一股清香的味道却是别的菜没有的。. ~- A9 f, v6 `6 l5 B1 ?- e+ b
荠菜较吸油，做馅也是要肉肥一些的，我用肉丝来炒，味道相当不错。* }* a3 ]$ G- I5 m; @: D. \, U. f

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3 ]/ I/ _3 Y: I1 ~1 幅 碧绿生青水淋淋的荠菜 , u4 m! Q3 e9 x9 s6 {

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( Q4 j/ V  [$ J2 U* a" ^2 幅 用开水焯过，挤去水分，略切两刀，抖松 " V# o7 t9 t! j' @

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3 幅 通脊肉半斤切丝上浆，姜丝红椒丝少许
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  n! ]9 m% X, g: W& g; x- R7 o4 幅 烧热油爆香姜椒丝
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5 幅 放肉丝用筷子划散 7 C' |6 X! F3 b: ?: c( v
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6 幅 放荠菜炒匀，略加盐，鸡精，料酒调味
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" p" u2 q3 ?9 ~$ m7 幅 一盘清香诱人的荠菜肉丝就做好了
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7 l9 r7 R7 @4 _$ ^8 A3 s5 Z* N8 幅 荠菜吃在嘴里，有股淡淡清香的苦味，好吃
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