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黄酒醉鸡

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-15 10:53  只看该作者
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黄酒醉鸡

主料：三黄鸡1只（净光鸡） & R/ D& ~" o0 e8 \2 W
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 2 }: Z' H6 B) }' g7 e
　　烹制方法：
6 H* F& I1 }& g) A0 h4 Z　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 7 c& G& K7 C8 @  v  n) K3 \5 c
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
* Z* A1 Z+ K% R2 j8 m4 w& U　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
7 m; p  l9 K6 ]! d" G7 l+ P　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
+ `( B7 r, i/ \) A$ w- O! V/ `! i1 N/ N& _% O+ Y1 u* f

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