[凉菜] 三十种冷拼菜的做法(一)

1、拌葱头      F* r6 g* B( J/ K2 k
　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分    * l! E' t& C# [) g) A! h
　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。   
! g: i# A$ D; t3 P5 s, o3 `0 O　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。   
4 @( f! A; S3 v6 a& [0 {/ y/ C5 I; z" v& R
　　2、拌卷心菜   
# v: _+ S+ A' W4 d" j: l7 v* S* S9 d4 g9 s9 r  c# b
　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分   
- j" A, H7 t# Q　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。    7 ]8 q# N4 @& T! A
　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。  - W: R" P, {4 T

+ {0 c+ x( t9 Q* c& j" d4 r! p8 w$ q* r
　　3、拌绿豆芽    - E  h/ V2 U9 k( Y- h+ Z8 y7 I) N
　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱   
" A3 k* b1 p3 T; `! z5 |　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。   
2 w# M+ m2 P1 c- X+ a( A+ w　　特点: 新鲜味美，富有营养。   
4 P5 \: J& D5 x& ~3 ]" T6 `3 {" N8 P0 v, J5 r+ N1 o5 Z7 R
　　4、黄瓜拌虾片    - ~2 U5 ~9 c+ k% A' z  [
　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱    , ^: M: v$ }. U9 u6 `, W
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。   
: ?9 P) o% l* q: [$ j8 A' j　　特点: 鲜艳美观，清香利口。   + o+ A0 J% J9 c" n

+ N7 L0 r  H1 a: h8 u　　5、麻酱拌豆角    3 j* m9 j' v# K/ u, i2 A  z% v+ z, r
　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱    - Q; C7 Q6 O; h  Y$ t4 Q, L
　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。    : y# \7 h( f1 e
　　特点: 颜色翠绿，香味可口。  " |: l1 C+ U7 v' F5 s
+ }6 O9 k2 r' ?8 ~& O( C
- m' q1 g7 H5 o" d+ M8 c& e

! e) T/ u# [/ C) W7 y　　6、肉丝拌粉皮    4 A* i  x* m: }% E  H4 L
　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒    - N) H8 U- ~0 [$ Z8 {
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。    5 C% Y& K7 W. V/ ^; ~* s; T
　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。    * q9 ^+ l* C# A" w: ^3 F1 x, o) K
# Q% j( k+ C9 b+ ?' X1 ?5 |
　　7、拌韭菜   
$ p, a2 q( W* w4 C. ^0 P6 S　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒   
! @( j& t2 b# N0 d　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。   
! `5 S% m! W4 z　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。  9 c. w, s" e% [* w0 @; y
7 n% d6 Z1 x2 h7 B! \* V0 G
   ; K* j2 Z4 m3 @- e: G
# [0 z5 q/ p$ i5 H3 z9 B5 j1 n4 M
　　拌香黄豆  
: ^8 d6 K  E# z8 o7 k, ]8 X4 Z' ~1 B: m* t( _
! Y; T: j+ m$ j- ?5 V1 a! q2 H

* m1 u6 w( s8 Y$ I( ]% }( N
! r' g  @. W8 Q- @
) x( R( f5 S  m6 J; F/ H* `
% Q) j2 h3 \$ I% r2 g　　8、拌香黄豆   
" M$ k+ L- |/ {/ I　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱    - U" R0 _/ t8 J6 y
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。   
1 ]- L& X1 |- w4 W' _　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。   
% P, J+ ~: E. S+ W: U1 R7 Y+ p9 C( r/ ^$ [* G3 R4 {6 R8 U# E+ M2 u9 |
　　9、麻辣粉丝    ! J* l9 e) e2 h: ]- N/ ^0 L- u. X
　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。    . Y# }. A  r; b* i0 H. Y3 p) C
　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。  2 u! u4 D7 e8 h. A* B

# U8 L, Q* J1 H. ]0 z10、拌粉皮   
; k: n+ m* g2 o6 L. O3 Q" }: ?　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香投??调和八两    / X0 n- P7 u: r5 M
茫?丛?绯酰? 8 Y1 C! T* E4 B4 I% ]( }
     要每天早晚念三遍，坚信这是一个既成的事实，用无限的感恩心去祈祷，一切为了宝贝刘力扬！