石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，名贵海鲜品之一，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。( T  {3 ?+ i' o
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主　　料：活石斑鱼1条（约重700克）- `# R, v" u) l8 z# ]* `
辅　　料：葱丝20克 姜丝20克 精盐5克 芝麻油0.5克 豉油皇汁60克 花生油50克' R% V0 T" I8 N- ~

- E' K  r3 M  r$ k+ ^* U7 P& u8 ]制作过程： $ M, i; C6 A% h. N  l' x# T, G
　　1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；' u# y2 ^, t6 V, b! ~
　　2、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净；
% \. J9 T8 [' \7 ?) j% w　　3、用盐将鱼身抹匀，微腌；, h$ f( w1 @2 D  h+ }1 L
　　4、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；+ P, Q# o  L. u; R
　　5、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席；. }9 Q) ?! Z. B5 i; y

/ x& n1 a/ c# O0 r小技巧：/ h. h% I) G# @8 e9 {! G+ Z( X5 u
　　长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。3 \2 E: L( J# t( a( f

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看起来不错的样子，支持一下。回家学习，就是图片能多点，或是配料的参数能详细点就好了。谢谢

家里就喜欢吃这道菜，就是做不好，这下可好了，这到问题了，谢谢楼主！

海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，请客之外，自己都很少吃

最好可以将流程拍照片记录下来，这样就就好不过啦，。。希望楼主可以顺便介绍一下石斑鱼的挑法咯。。

做这菜鱼要活的才好,不过这活海雨上哪搞去呀.

直流口水。新鲜的鱼好肥肥。楼主好口服啊，赞

海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，还没吃过了

其实石斑鱼分很多种的，主要有下面这些~6 G: a" \( Q0 K; b) `, M: C( x
东星斑 西星斑 泰星斑 豹星斑 老鼠斑 老虎斑 青斑 麻斑 金钱斑 杉斑 苏鼠斑 红瓜子斑 龙趸(巨石斑鱼) 4 P2 e4 j2 n2 S/ D- K6 C
我们比较常见的就是老鼠斑、青斑（最底下那一条）、东星斑（上面图片左边那红色的）这些了。: O8 W! |# T/ O$ }; C
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