[甜点] 果酱千层酥[9P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-3-16 19:09 只看该作者

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果酱千层酥[9P]

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材料：
1：面粉250克、黄油40克、糖20克、盐1克、水120克。% J( `1 p3 w8 G' y0 l! X
2：黄油180克。% ^7 T4 d2 z/ [0 k! R/ N# B( ]$ o
千层酥皮做法：& I* H2 U. O6 b! @
1、材料1的黄油室温软化后，与其他材料混合，分次加入水，揉成光滑的面团，松弛30分钟；. \+ f& }. u B# X
2、将180克黄油切成小片，放入保鲜模中排好，用擀面杖擀成规整的大薄片，放入冰箱冷藏；" {6 O8 x" l9 X4 R8 x

3、案板上撒些薄面, 将松弛好的面团，擀成长方形面片，长度约为黄油片长度的3倍，高度略大于黄油片的高度；; T5 v6 u- P3 n& G6 `

2 T" l+ u( v: j2 k0 s0 {: G
4、取出黄油片，放在擀好的面片中间，面片两边折向中间，包住黄油，将上下边缘捏紧，再擀成长方形，放入冰箱冷藏30分钟，使黄油稍硬；
5、面片两边向中间折，再折叠，再擀成长方形面片；
6、重复折叠的过程2次，再擀成厚约0.5CM的面片即可；
7、在酥皮上薄薄撒一层面粉，再折起，放入密封袋中放入冰箱，可保存2周，用时提前取出室温中松弛一会即可使用。2 m, H% M6 H& {% J/ t0 y, A3 G

果酱酥做法：
1、做好的千层酥皮打开，用模具切出形状；, ^4 \. Q2 m# T( o; ~1 I, d& I
2、每两片为一组，其中一片中间切出一个圆孔，这样上面的一片中间是空的，可装入果酱；

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3、下面的一片上刷些蛋液，放上切孔的面片，使两层面片粘住，表面再刷蛋液；% H! F: X! g( X" C# R" J1 d: x% P
4、烤箱预热200度烤约18分钟；4 C# P* j' F' p6 m9 Y
5、出炉后在中间挤上果酱。: E8 E) l* P" O3 R: W! L. m, C