光头肉片  [图文]# j* a. w7 ]( t! [3 s

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9 ~% P3 U/ A+ x! x2 v4 u工艺：油爆    口味：咸鲜味' S, j$ C5 D0 }  S0 l" _
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主料：猪肉（后臀尖）(200克)
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/ ]# {7 v) B2 g8 Q辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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1 g; i2 |1 h" }: H+ {0 w* Y# j调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  6 X5 L2 Z. [6 W+ Q) T3 u

- ]! t% R; c) J- `# D# a# f类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理
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制作工艺
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1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
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8 b8 b3 c  s* I2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；7 O; c. V. g  P7 O! h
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3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；9 p( Z- F: [, B6 ]

/ @: U; k) q/ A+ J, {3 l, q4. 水发木耳个大的撕小；* B8 \4 m7 z1 _3 S# V  o" q9 J% I' ^) l
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5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
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6. 待油温升至八成热时，滗去余油；+ X( o, f' r" a: t; G/ c

/ c6 v. b5 @4 C% N7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
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8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
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工艺提示% \' S: m% w6 {" n3 b5 c

9 y& ~1 G3 n5 n# {1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；" o6 {$ f! ^6 O1 M& j

) t9 x  f9 Y2 G6 W. Z0 Q1 t2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；' i4 @; U8 D3 ?1 P" e( V

: L! B  }( j* G. p6 I! Z3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
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菜品口感
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滋味醇正1 ^: |* e0 F& k+ C) J. C3 F/ r4 T

1 C: F. \* O  n食谱营养6 `" o- _6 ?5 p7 D* {9 o

8 r$ D+ b0 r: s) l) K. E猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。0 |$ Y! |$ J: L* X

& m1 `! X' j# }  M3 O木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
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5 i. K6 S: V' ]" ?淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！