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9 o5 q: Q: D  h" j0 G4 k' R6 _; f材料：9 h4 v2 o& `& s  j
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量' f$ s; N2 a# ]/ `6 U

# R2 g& _* v; i2 u  G. J做法：2 v# U! h# v7 P2 w. s, W: A
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水5 z) u: D" }) C
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8 A1 ?1 u( I- c* I3 _2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟8 m* c! C- ]5 K. o/ S+ Y

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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）# w* \' U3 q: O! v! o2 M/ X2 n
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用. `8 S: Q- b$ a  T
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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6 R4 j( |/ M( b% l" S) y6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟. U) x6 s6 v% x2 A; y+ s$ j4 k# _( _" a0 Y
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7 C/ e$ L% N9 |. s5 y7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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此菜做热菜或凉菜均可。1 a; e& N; V6 O. {8 Z9 s& ^
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Q&A：
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8 d  C) z! g; UQ：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
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( o# L3 b8 L' n2 c$ T, s  ?+ ?1 P% c" }A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干
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2 N2 d5 l, S' I' [" e  S) k+ v1 I. vQ：为什么最后还要滴几滴醋？  O* ~9 C$ _" X; T$ V4 r$ y: v- c
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A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……" I+ [4 a! d1 k, m
看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

先蒸后炸,听上去和KFC的鸡一样啊,呵呵.感觉颜色有点深了,我认为糖醋类的菜糖醋汁是最重要的