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& y8 g. p; M3 ~3 _; q( l5 g" H烹制方法（三人份）　, B/ L+ o/ s: |3 w$ m6 |
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    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)4 h( [% {, P" D- D3 O8 Y0 W
　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)  I6 K! L3 G' J
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。! h1 {1 k* e5 `
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; s; R" j2 c& |4 J3 @$ C% ^* [# d2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。1 ]/ C  ]+ B! E, U

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3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。) P# T& K7 |$ o$ Y: t
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4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。
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5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。
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: o1 K; l/ h. N  j% {6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。
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% `3 H( d2 b0 c# b, \- c  I7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 % S7 B! C/ d1 a5 D
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8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。 8 {9 o" P2 ~7 z1 U1 j$ O( `" {" R
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厨神贴士7 v$ W# l4 |" E

; u! T! h. u) R0 C* M! f; e　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
  v* D" r( x  {1 |/ E　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。4 [/ b. ]+ @  e( j: w/ f
　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
2 q8 V  H4 B% v- p2 x/ F　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
. b$ f) ^/ u# E! M$ Q$ U　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。& o$ C0 y+ g& [

这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.