酸菜鱼
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" f* F* M6 o' S2 `材料：
  y# v$ [1 \5 D  M& ?) v' P/ w; x草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。6 }6 N) N, d& V4 N; @, ~
做法：" W+ r0 t) O* q/ ?' i; d
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　- v1 V  r+ G6 `' u; [
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。8 {4 d6 y* f) t- h5 p: R
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
5 t; ~7 i* ?9 ^8 o3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
* T0 _! _' m% F. L4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。' l( x8 B' h. \/ h, M+ Q- Q

. q5 _  _9 [9 Z4 S鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
8 ~) Z0 d- p2 E+ \1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
! S: E5 d- S" m4 Q2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。; t& \" k- N8 D+ r. W2 x
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
' l& ^( R8 n. I8 }* A" @' d4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5 N& v2 Y9 A0 d5 `9 F; H5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。' _' m; q( ^/ O5 h* w& k; h+ {
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。* W# {( B9 w* |+ F
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  u4 ~. \4 d0 l) r, Y) d5 U4 ?* C8 Y8 v小贴士：6 j. Z: T& V( h+ r. B+ k' s$ p' R
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!' c9 [9 ^& D7 d% {
老大爷最爱酸菜魚.
: }3 c! N9 T% {* {+ E1 n9 u煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。