烹制方法（三人份）　0 N: J5 u5 N! w, N4 K. Q, P9 A! D7 \

# D* v& l0 r. u( R+ N& t材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
. W1 B6 U9 l1 H* ]/ J腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)' d& N& G& R  _8 [0 ~  r7 t3 H) A9 Z
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)# c: e1 U8 A+ s: l6 I2 D4 n: c

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1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
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2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。! ~5 _6 S5 I2 k9 Z5 U; o  I; p' X
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7 S; w  _. J1 x, ^. z  V1 w3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。
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4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。. r! b' `! y$ X# U6 I

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  N2 U  ]* f4 H' e9 m* C+ n6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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! @. K# y& s6 q- x4 l9 k. \( l- n厨神贴士& g. R2 g" z) g+ h" b1 Q
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　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。+ e( i* O; j) I: ?; ]
　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
# v; Q* L( O  h' ~　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
0 V! K0 x4 O: _8 O1 ]　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

乱做啊~这样做法~鱼肉肯定是不嫩了~不推荐的说~

楼主哪里人嘞？1楼说的没错哦！你那样做，鱼肉会碎掉，而且没啥口感，粗糙，少了些水淀粉哦