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小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
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广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
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原料：水发鱼肚
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辅料：西兰花、高汤、淀粉8 O8 M& ]/ P0 [3 h+ Z, ?" G
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调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精
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制作方法：" G7 ?1 Q5 Y ?, [+ y6 f
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一、加工; o, N6 P; D4 D
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1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。$ T% K* b4 V6 ?; z( z' [3 l
2、西兰花择洗干净，切小朵。
2 q' f# s) }+ t6 C/ t3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。
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二、烹制
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1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。1 O7 F* ]. C. l/ K/ k4 a; p
2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
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小贴士：
; x0 a" B) ~( {1 X( m6 ?8 ^6 y1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
2 ]* o! `. B/ p7 @2、勾芡时芡汁不要太浓。
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[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
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